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<!DOCTYPE html>

<title>Gansleinmachsuppe</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Gansleinmachsuppe</span></h1>

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<p><b>Gansleinmachsuppe</b> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">ˈɡanzl̩ˌʔaɪ̯nmaxzʊpə</span></a></span></span>] oder <b>Ganslsuppe</b> ist eine <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">österreichische</a> Spezialität, die in der Gastronomie – ebenso wie <a href="Martinsgans" class="mw-redirect" title="Martinsgans">Martinigansl</a> – zum Festtag des <a href="Martin_von_Tours" title="Martin von Tours">heiligen Martin von Tours</a> angeboten wird. Der Begriff setzt sich aus dem österreichischen <a href="Diminutiv" title="Diminutiv">Diminutiv</a> von „Gans“ (= „Gansl“) und dem küchentechnischen „mit <a href="Mehlschwitze" title="Mehlschwitze">Mehlschwitze</a> binden“ (österreichisch, auch süddeutsch: „einmachen“) zusammen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Das <a href="Hausgans" title="Hausgans">Gänsefleisch</a> bzw. <a href="Gefl%C3%BCgelklein" title="Geflügelklein">Gänseklein</a> (dafür österreich. „Gansljunges“) ist mit <a href="Echter_Lorbeer" title="Echter Lorbeer">Lorbeer</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfefferkörnern</a>, <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> und gegebenenfalls <a href="Essig" title="Essig">Essig</a>, eventuell auch mit <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> und <a href="Lauch" title="Lauch">Lauch</a>, etwa eine Stunde weichzukochen, wobei während der letzten zwanzig Minuten das <a href="Suppengr%C3%BCn" title="Suppengrün">Suppengrün</a> beigegeben werden sollte. Danach ist das Fleisch und das Gemüse herauszunehmen (zurück bleibt der österreichisch so bezeichnete Gänsesud), auszulösen und in Würfel zu schneiden. Sodann wird aus <a href="G%C3%A4nseschmalz" class="mw-redirect" title="Gänseschmalz">Gänseschmalz</a> oder <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> und <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a> eine <a href="Mehlschwitze" title="Mehlschwitze">Einmach</a> (hochdt. „Mehlschwitze“) zubereitet, und damit der Gänsesud unter Zugabe von <a href="Schlagsahne" title="Schlagsahne">Schlagobers</a> gebunden. Danach wird die Gansleinmachsuppe mit <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskatnuss</a> abgeschmeckt und gegebenenfalls <a href="Passieren" title="Passieren">passiert</a>. Es gibt auch Varianten, bei welchen der Einmach Zwiebel, Lorbeerblatt, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Wacholder" title="Wacholder">Wacholderbeeren</a> und <a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a> beifügt werden. Zum Ablöschen wird auch <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> eingesetzt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Als traditionelle Einlagen zu dieser Suppe gibt man – je nachdem, ob sie passiert ist oder nicht – das in kleine Stücke geteiltes Gansljunges, <a href="Grie%C3%9Fkl%C3%B6%C3%9Fchen" title="Grießklößchen">Grießnockerln</a> und/oder feingeschnittene hausgemachte Nudeln sowie extra in Salzwasser gekochte <a href="Blumenkohl" title="Blumenkohl">Karfiolröschen</a>, in Würfel geschnittene, in Fett gebratene Gansleber und eventuell an Stelle der Nudeln oder Nockerln würfelig geschnittene, <a href="R%C3%B6sten_(Gartechnik)" title="Rösten (Gartechnik)">gebähte</a> <a href="Kaisersemmel" title="Kaisersemmel">Semmeln</a> oder <a href="Klo%C3%9F" title="Kloß">Brösel- bzw. Markknöderln</a>.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151120091702/http://insider.orf.at/stories/kochen/rezepte-gansleinmachsuppe-mit-broeselknoedel-und-gans-mit-maroni-gefuellt-mit-rotkraut-und-kartoffelknoedel+12110">Gansleinmachsuppe mit Bröselknödel</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> des <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Finsider.orf.at%2Fstories%2Fkochen%2Frezepte-gansleinmachsuppe-mit-broeselknoedel-und-gans-mit-maroni-gefuellt-mit-rotkraut-und-kartoffelknoedel%2B12110">Originals</a></span> vom 20. November 2015 im </i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a><i>) <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://insider.orf.at/stories/kochen/rezepte-gansleinmachsuppe-mit-broeselknoedel-und-gans-mit-maroni-gefuellt-mit-rotkraut-und-kartoffelknoedel+12110">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://insider.orf.at/stories/kochen/rezepte-gansleinmachsuppe-mit-broeselknoedel-und-gans-mit-maroni-gefuellt-mit-rotkraut-und-kartoffelknoedel+12110">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/insider.orf.at</span></i>, abgerufen am 19. November 2015.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Ich koche: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ichkoche.at/ganslsuppe-mit-broeselknoederl-rezept-3182">Ganslsuppe mit Bröselknöderl</a></i>, abgerufen am 19. November 2015.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a>: <i>Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost</i>. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 16.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-12-25" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Gansleinmachsuppe&oldid=262724590">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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